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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 18:24
Biscuits sablés bretons décorés

Très tendance actuellement : les biscuits décorés ! je ne m'étais pas encore lancé mais un livre en cadeau de Noel m'a permis de franchir le pas...

 

Mes premiers essais sont faits avec une pâte de sablés bretons absolument délicieuse et quelques emportes-pièces en forme de coeurs, étoiles,...ils serviront à découper la pâte à biscuits ainsi que la pâte à sucre !

 

La décoration en tapis de neige parsemé de petits coeurs très girly, est faite en pâte à sucre écrasée au rouleau à patisserie...et déposée après la cuisson des biscuits, elle va durcir très rapidement en se collant au biscuit !

 

La seconde étape sera de réaliser le glaçage avec du sucre glace, de façon à pouvoir intégrer des colorants et faire de plus petits détails ...à suivre !

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 18:59

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Et oui, même la cuisine et surtout la pâtisserie ont leur côté créatif ! Ici, je vous montre différentes façons, très artistiques, de finir le bord de votre tarte. Et selon le style que vous voulez lui donner, tous les moyens sont bons pour arriver au résultat !

Un aperçu des diverses possibilités de déco : 

1)la couronne de césar :

 cesars-crown-crimp

2)la tresse :

 braid-crimp

3) le damier :

 checkerboad-crimp

4) les étoiles

 cut-out

 5) le tressage :

lattice-top

6) la corde de marin :

sailors-rope

7) la coquille st jacques :

scallop-crimp

Et de nombreux autres exemples proposés par  "creative pie crust designs" en suivant le guide : link.

Et maintenant, toutes à vos tartes !

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 08:40

macaronbleus

Samedi, expérience géniale au pays des macarons et surtout en compagnie d'un talentueux "macaron man", Sébastien. Il a eu la gentillesse de nous faire partager sa passion et son talent autour d'un petit gâteau qui demande beaucoup de précision et de minutie !

Je vous invite à aller visiter son site "Seb le patissier" link ou encore sa page Facebook "Seb le meilleur pâtissier M6" link. Vous y trouverez la recette de ces petits gâteaux et bien d'autres gourmandises encore !

 

Au passage, quelques séquences de la séance : très technique, la manipulation de la poche à douille...et c'est là que les coques prennent forme... il ne faut pas oublier qu'elles doivent être identiques au moins 2 par 2... macarondouille

 Avec un peu d'entrainement voilà nos oeuvres, pas très rond tout cela ? non, c'est un effet d'optique !

plaquemacaron

 Encore la douille, mais avec la ganache vanillée : et là c'est Séb qui opère donc c'est la patte du pro :

macaronganache

 

Mais je me rends compte que je n'ai même pas de photos de nos macarons vanillés...

Merci à Sébastien de nous avoir consacré un peu de son temps pour nous faire partager sa passion et merci à Val de m'avoir entrainé dans cette belle aventure ! La passion du macaron va-t-elle opérer ?  

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 16:55

  cremecaramel.jpg

Mardi dernier, petit repas de midi pris entre copinnes avec, en dessert, les délicieuses crêpes des îles de Sylvie link . Merci Sylvie, c'était un délice !

crepes.jpg

Et quoi de mieux qu'une petite crème à tartiner au caramel au beurre salé pour les accompagner...Une gourmande en a fini le pot à la petite cuillère...

Très simple à réaliser et adorée par les enfants en crème à tartiner comme le nutella, ou en coulis sur une glace, un gâteau...pour une recette typiquement bretonne ! Allez les filles vous pouvez noter pour refaire à vos enfants, petits-enfants...

 

Faire un caramel avec 150g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau en laissant fondre sur feux doux jusqu'à caramélisation. Si le caramel commence à trop roussir sur les bords je soulève la casserole du feu en tournant le mélange (sans ustensile).

Lorsque le caramel a pris, incorporer 30 ge de beurre salé en remuant au fouet pour lisser le tout, puis le contenu d'un bock de crème fraîche de 20cl. Laisser cuire encore entre 2 et 5 min. Verser dans un pot et laisser refroidir...vous aurez une crème fluide, qui aura la consistance du nutella. A déguster entouré de gourmands !!!!!!

 

PS :

1) peu importe le % de la crème fraîche, ça marche avec toutes ! 2) si vous n'avez pas de beurre salé, alors prenez du beurre doux et ajouter 1/3 cuillère à café de gros sel (il a un effet d'exhausteur le goût et renforcera le caramel et le sucré du mélange)

3) la durée de conservation ? ne me posez pas la question car l'espèrance de vie de mes pots à la maison ne dépasse guère 2 jours...miammmmmmmmm 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 18:48

DSCN1792

Aujourd'hui mon but n'est pas de faire de la concurrence à des cuisinères expérimentées mais de vous donner du courage lorsque vous n'osez pas tenter une recette ! c'est juste un témoignage comme quoi tout est possible, même de faire ce petit gâteau que j'adore déguster mais que je trouve aussi assez cher lorsque je l'achète en pâtisserie ! Cette recette  est simple, peu onéreuse et tout réside dans la cuisson ! Alors petit tour chez "marmiton.org" et un essais en cuisine...Un régal et quelques trucs à respecter !

 

Il faut  pour une 50aine de petits cannelés : DSCN1770

- 3 moules à cannelés (moules mous à ne pas mettre au contact de liquide vaisselle ou bien une goutte dans le bac d'évier lors du lavage) 

 - 50cc de lait

- 4 oeufs (2 jaunes et 2 entiers)

- 100g de farine

- 1/2 gousse de vanille

- 250g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

- 1 bouchon de rhum ambré

 

Faire bouillir le lait et le beurre avec la vanille (la vanille Bourbon de la Réunion est la plus parfumée)

DSCN1771

Mélanger farine, sucre et oeufs au batteur ; puis ajouter le mélange de lait

L'aspect de la pâte est la même qu'une pâte à crêpe.

DSCN1773

Laisser refroidir au moins 1 heure ou bien réserver la pâte pour le lendemain. Cette étape doit absolument être respectée afin de bien faire caraméliser la croûte du gâteau lors de la cuisson. Ne pas oublier le rhum !

Remplir les moules à moitié pour ne pas qu'ils débordent lors de la cuisson.(perso je ne les beurre pas afin que le cannelé ne soit pas trop gras, et pas de soucis de démoulage, ça démoule tout seul !).

DSCN1778

Préchauffer le four à 270°C (et même plus car lorsque l'on va ouvrir la porte pour enfourner les cannelés, la température chute vite !).

Cuire les cannelés 5 min à 270°C puis baisser le four à 180°C et laisser cuire 30 min pour les petits modèles. Démouler :

 

DSCN1791

Le cannélé devient craquant caramélisé avec un coeur tout moelleux ......un vrai régal ......Bon appétit !!!!!

 

DSCN1793

 

 

 

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